广东名菜：电白水东芥菜

水东芥是水东芥菜的通俗称呼，吃过水东芥的人都知道，此菜碧绿、剔透、纯粹、润泽，入口爽脆甘甜、质嫩无渣、鲜美清香，让人“食过返寻味”。

但很多人也许不知道，被誉为菜中绿“翡翠”的水东芥，只有一方水土才能孕育出如此美味口感。这个地方名叫电白。

如今的“水东芥”已是一个响当当的品牌，被冠以“广东名菜”称号，畅销国内大中城市及港澳地区，供不应求。电白人乘势而上，扩大生产，逐步由传统的小农经济向产业化、集约化、规模化、工厂化的方向转变。

水东芥菜起初叫“彭村芥菜”

芥菜是中国的特产蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。

水东芥菜最初叫“彭村芥菜”，因为很久以前，电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员通过对普通芥菜的反复选育，彻底改变原品种的缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘特征的优质品种。

电白区境内特别是水东彭村周边地区芥菜种植面积最大，品质明显优于其他地区。因此，人们将新培育的品种称之为“彭村芥菜”。后来水东其他地区也开始种植彭村芥菜，农业部门为了更大范围发展彭村优质芥菜事业，对外开始宣传为水东芥菜。

今年70多岁的电白正绿菜业有限公司农场主吴伟林就是水东彭村人，他的公司也是我市最早专业生产水东芥菜的公司，说起彭村种芥菜的历史，吴伟林说：“我们彭村种水东芥的历史，我都说不清楚了，只是听上一代人说，有一品种的芥菜，大家认为口感不错，然后经过几代人的反复选育，最终成为了今天的水东芥了。”

一方水土得天独厚

电白地处南海之滨，属亚热带季风气候，光照充足，雨量充沛，夏长冬短，气候温和，具有发展蔬菜生产得天独厚的优越自然条件。电白地质为沙丘，微酸性黄土壤非常适合水东芥的生长。

最初仅是水东零星种植，后来群众看到了水东芥大受欢迎，纷纷开始种植。现在水东芥种植主要分布在水东、旦场、林头三个镇，麻岗、树仔、电城、岭门、观珠、马踏等镇的种植面积也在逐年扩大。

“只有电白这一方水土才能种出这样爽脆可口鲜甜的水东芥，其它地方复制不了。”种植水东芥的几位农场主说，他们都曾把水东芥种子给外地朋友试种，但种出来的口感就是不一样。农场主吴伟林说，有一次电白有台风，市面蔬菜少，他的朋友立即把在外地种植的芥菜拉回电白卖，可只卖了三天就卖不出去了，因为人们发现品质与口感不像水东芥。

有机种植锦上添花

在电白绿缘绿色农业有限公司蔬菜基地，陈场长说起他的种菜心得，“淋水、施肥好讲究，我们都用有机肥，虽然贵些，但种出的菜好吃多了。”每天他都会认真登记种植记录，坚持用精耕细作的传统方式来种植，保证生产出的水东芥达到无渣、甜脆、少纤维的品质。

“做农业要讲良心，要保证产品质量，千万别害人。”市天力大地生态农业公司总经理黄威龙很认真地对记者说，他的基地采用传统农耕方式种植水东芥，不用除草剂，完全依靠人工除草，灌溉水源使用食品级给水管直接引自电白热水水库（无污染饮用水源），并同时严格按农业部“绿色食品”认证管理体系对蔬菜进行生产管理，从而确保公司所生产的水东芥达到优良品质。

在2014年第五届广东现代农业博览会上，他公司种植的水东芥获得“广东名菜”称号。

而在电白正绿菜业有限公司，在2012年底，该公司投资500多万元建起300多亩水肥一体化自动喷洒淋钢架大棚设施种植水东芥。绿色生态种植让水东芥品质锦上添花，人们买得安心、吃得放心。吴伟林笑着说：“我的菜比别人的卖贵3毛，但几时都不忧卖。”

产业化经营如虎添翼

近年来，水东芥菜的种植面积持续扩大，面积超过300亩的生产基地10个；种植面积在50至200亩的有10多个；从事种植水东芥菜的散户（10亩以下）近千人。水东芥菜复种面积全区接近10万亩，年产量3亿多斤，其中基地规模种植的面积和产量都占总量的70%以上。

为使水东芥菜产销有序，健康发展，电白区成立了“菜农协会”和“蔬菜生产合作社”。各大生产基地和生产者都自觉参与其中，他们互相探讨发展之路，沟通购销信息，交流科学种植经验。目的是提高产量，增加市场有效供应，避免“单打独斗”、“互相倾轧”的恶性竞争。

在采访中记者还得知，电白除了引导规模化生产外，还通过奖励的方式鼓励帮助菜农申请无公害农产品、绿色食品、有机食品认证，以增强市场竞争力。而且给一定规模的基地最少3.5万元做品牌建设，现在这些上规模的基地都有自己的包装箱、包装带、包装袋等，这样更利于他们进入市场。

对于水东芥的销路，电白区农业部门的相关负责人很自信地说：“销售渠道没问题，他们有的有自己的配送中心，有的是农超对接，还未上市已被订购一空，本地都很难买到。”他举例说，广东省绿洲农业有限公司形成了以深圳、珠海、香港的酒店、超市为主配送销售渠道；电白正绿菜业有限公司的销售渠道以珠三角地区的酒店、超市、大型农贸市场为主；电白绿缘绿色农业有限公司的销售渠道以广州地区统一配送为主；其它100多个专业购销户则形成以全省大、中型农贸市场为主的销售渠道。“现在‘白灼水东芥菜’是酒席青菜类的首选。其销售范围广，数量之大也是其他蔬菜不能相比的。”

参考：茂名日报；