水东芥菜的做法

水东芥菜是电白区非常出名的一种菜，还是地理标志产品，正宗的水东芥菜，翠绿如玉，捧在手中感觉掉到地上都会碎掉，无苦味，可谓脆嫩清爽。。那么，它通常是怎样做的呢。

想吃出水东芥菜真正味道，就一定要白灼然后拌花生油吃，这样才能最大限度试出水东芥菜特有的甜味和爽脆口感。

不过白灼水东芥菜可比一般青菜要讲究：它要专门挑那种大而阔口的镬来灼，菜不能一堆压进去，否则会因为互相挤压而碎裂，得一条条平铺在水面，一层过，灼完一层再换下一层。灼的时候水一定要大开，要有100℃以上，一放一盖就要立即捞起，否则就失去爽脆口感了。

温馨提示， 水东芥菜应该是清甜无渣的，并且很脆，轻轻一掰就会咔嚓折断。而普通芥菜在被掰断时则会有拉丝现象，同时不会有清脆的手感。另外，芥菜不可以生吃，也不可以吃太多。

1、水东芥菜的做法：生炒：

水东芥菜洗净去除过多的叶子，主要去其叶茎最爽脆部分食用；

猪油下锅，放入蒜头爆香，趁大火加入水东芥菜，快速翻炒，下盐出锅；

水东芥菜的爽脆是其最大的特色，因此需要火大猛炒但时间要短；猪油是青菜最好的搭配，动物的油脂能把蔬菜的青涩降至最低，引出其清爽的味道。

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