高科技：荔枝可以保存更长时间

牛扒嫩不嫩，荔枝甜不甜，冷冻食品是不是“僵尸肉”，用一种神奇的“黑科技”就能“一目了然”。集五个院士头衔于一身的孙大文，是全球范围内最早使用高光谱成像“无创技术”对食品进行检测的科学家之一。1985年从华南理工大学硕士毕业后，孙大文一共经历了三次重要的人生选择，频繁切换“轨道”的经历，却最终成就了今天的他。2011年底，孙大文作为广东省领军人才回到母校华南理工大学，组建了华南理工大学现代食品工程研究中心，带领团队在高光谱无损检测、新型冷冻技术、食品低碳体系研究以及微波食品安全工程上取得多项技术突破，并获得几十项中国发明专利和美国专利。

肉排、荔枝、芒果、香蕉、腌肉、大米、走地鸡、冻虾、大闸蟹……2018年4月13日，在华南理工大学励吾科技楼国际会议中心，学生们聆听着孙大文讲各种与食物有关的故事。过去20年，孙大文专注用各种“黑科技”“看”食物、保存食物。食物背后，有怎样的故事？

1998年，在爱尔兰做食品工程研究的孙大文，率先将计算机视觉系统应用于食品行业，在不需要拆除外包装的情况下，获取颜色、大小、尺寸、形状等食品外观数据。

2008年，孙大文团队将这种技术运用到肉品的检测上，团队成功开发出高光谱成像技术在食品检测上的应用，不仅可以检测食物的外观特点，还可分析出食品成分、质量及安全性。这项技术目前已经可以用在果蔬、肉品、谷物、水产品等多种食品的检测上。孙大文举例，比如大家爱吃的广东荔枝，保鲜期很短。 不同的荔枝褐变潜能不一样，有些可能两三天就褐变，有些可能五六天才褐变。利用高光谱成像技术，对于刚采摘的荔枝进行检测，可以通过其内部各项指标的情况，预测荔枝的褐变情况，对于褐变期短的荔枝，马上在本地销售，对于褐变期长的荔枝，可以运到较远的地区，这样就能扩大销售半径。同样，通过建立数据模型，在无损检测设备下，不切开肉块就可以识别是不是“僵尸肉”。

参考：

华南理工大学