细说信宜凼仔鱼

凼仔鱼实为 鲩鱼（草鱼）种类，是山区的一种独特的养殖方式，因口感与一般的鲩鱼有别，受人们推崇。当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘（广东话叫“凼仔”）养殖，便叫作“凼仔鱼”。由于信宜凼仔鱼（草鱼）生长的环境、水源、饲养方式等非常特殊，因此凼仔鱼（草鱼）具有非常特定的品质和风味。

凼仔鱼外形品质：

一是鱼体较大。由于养殖周期3-5年，商品鱼有5公斤以上，75公分左右，比其他上市的草鱼大。

二是体色鲜艳。凼仔鱼（草鱼）生活在山溪泉水中，而且是流水，水质清沏，因此它的鳞片紧密，呈淡黄色，非常鲜艳。

三是新鲜生猛。凼仔鱼（草鱼）投喂的是草料，生长周期又长，因此它的肌肉发达，少脂肪，新鲜生猛，易于长途运输。

凼仔鱼烹饪风味：

凼仔鱼肥而多肉，肉质坚韧嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，没有腥味，宰杀后斩成块状，煮熟时放入酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料，浓香扑鼻，味道十分鲜美。

凼仔鱼营养价值：

凼仔鱼营养丰富，含16种氨基酸，氨基酸总含量19.44℅，高于目前有关草鱼肌肉中氨基酸含量文献报道值。

由于信宜凼仔鱼味道与众不同，生产方式特殊，产品质量稳定，凼仔鱼在广东地区已是家喻户晓，不少餐饮店以“信宜凼仔鱼”为招牌菜招揽顾客，产品供不应求， 产地批发价每公斤50元，是普通草鱼价格的4倍，市场销售火爆，深受群众特别是高端顾客欢迎。